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那些年你錯過的中國肉食文化與知識!
日期:1970-01-01   來源:

中國三千年吃肉史:牛羊肉為上等肉

    

        在很早的時候,中國人就懂得馴養“馬牛羊豬狗雞”等六牲獲得肉食辽宁11选5技巧。在古代的飲食習慣中,牛羊毫無疑問是最貴族化的肉食,《禮記·王制》也說:“諸侯無故不殺牛,大夫無故不殺羊,士無故不殺犬豕辽宁11选5技巧,庶人無故不食珍。”

 

                                             

    

        從排名上看辽宁11选5技巧,牛羊在豬之上,為何在先秦時期的肉食排名中會有這樣的區分?

 

        首先是從肉食的珍貴程度有關辽宁11选5技巧,牛在農耕時代是重要的生產資料,在許多朝代都不許私自宰殺牛辽宁11选5技巧。物以稀為貴,牛肉自然在肉食排行榜中名列前茅辽宁11选5技巧。在《楚辭》的“大招”和“招魂”篇里分別呈現了兩桌異常豐盛的菜單辽宁11选5技巧,有:煨牛腱子肉、八寶飯、吳越羹湯、清燉甲魚、炮羔羊、醋烹鵝辽宁11选5技巧、烤雞、羊湯辽宁11选5技巧、炸麻花、燒鵪鶉、燉狗肉辽宁11选5技巧。在菜單的排名中牛肉是排在第一位的,其重要性不言而喻。

 

        這種從先秦時期養成的飲食習慣,一直深深地影響到后世。漢族的飲食文化發展到了宋朝已是博大精深,由于對牛肉的禁食,羊肉在這個時期成為了皇家士大夫階層的主要肉食?;始沂⑿?,自然上行下效,從官員到民間,羊肉成為了宋朝餐桌的頭等肉食。

 

        在宋朝,豬肉仍然不是士大夫階層的主要肉食,或者說豬肉仍然是低檔的肉食。所以蘇東坡說:“(豬肉)富家不肯吃,貧家不解煮。”但在普通老百姓那里,豬肉就是主食了辽宁11选5技巧,《東京夢華錄》稱,每天有上萬頭豬被販子們從四鄉收購送入東京,無數的豬肉攤販,無數的“鄭屠戶”宰殺這些豬,給普通百姓的餐桌上送去肉食。

 

        真正讓豬肉沾上點貴族氣的,還是蘇東坡,治理西湖,要解決民工的吃飯問題辽宁11选5技巧,他創造性地發明了“小火慢燉”的方塊肥肉辽宁11选5技巧,這種以姜蔥紅糖料酒醬油等做成的豬肉菜肴,被命名為“東坡肉”辽宁11选5技巧。

 

                                       

   

        明朝時辽宁11选5技巧,豬肉逐漸流行開來,至少在皇家食譜中已有所見,《明宮史》記載,在皇家過年的食譜中就有燒豬肉、豬灌腸辽宁11选5技巧、豬臂肉、豬肉包子等。說明此時豬肉已經能夠登上大雅之堂辽宁11选5技巧。但在民間,牛羊肉仍然是比豬肉更普及的肉食。

 

        到了清朝,豬肉終于實現逆轉辽宁11选5技巧辽宁11选5技巧,成為了漢族的主要肉食,在美食家袁枚《隨園食單》中,已經將豬單獨列為《特牲單》敘述:“豬用最多,可稱‘廣大教主’。而牛羊肉則歸為《雜牲單》中,“牛、羊辽宁11选5技巧、鹿三牲,非南人家常時有之之物。然制法不可不知。作《雜牲單》。”

 

        雖然飲食習慣漸漸逆轉,但牛羊肉的高大上地位已經無法撼動了。1840年,當英國人把大炮架到大清朝的眼皮底下時,琦善作為欽差大臣奉旨與洋人交涉辽宁11选5技巧。會談前一天,他按朝廷招待貢使的老規矩給英國艦隊送吃的,計包括20頭閹牛辽宁11选5技巧辽宁11选5技巧、200只羊及許多鴨和雞,一兩千個雞蛋,唯獨沒有一口豬。

 

與牛肉有關的重要發現

    

        考古發現,古代人身高普遍比現在人高,雖然度量衡不一樣,但粗略計算后古人仍然比現在高不少。

 

        秦國的招兵體制要求騎兵入伍的最低要求是不低于1.8米。秦人善戰辽宁11选5技巧,對騎兵的身高要去都如此之嚴格,說明秦國人的普遍身高驚人。

 

                                                                                    

就4比你高,咋滴!

 

        考古專家從西漢士兵群葬墓士兵大腿骨長推算出當時士兵身高超1.7米辽宁11选5技巧辽宁11选5技巧,宋朝后辽宁11选5技巧,人口劇增,營養水平下降導致人口平均身高下降辽宁11选5技巧辽宁11选5技巧。到了解放初,國家普查結果是:大陸男子均高值為1.65米,七八十年愛略有提升,到了90年代大陸男子身高均值才回到1.7米。

 

        那么問題來了,到底什么原因造成了古人和現代人身高的巨大差異?

 

        一方面是血統(也就是現在所說的遺傳因素)辽宁11选5技巧,而更多的是營養原因辽宁11选5技巧。古代人口少,太平時期自然物資充沛,從上面講到的先秦時期可以看到,牛肉是當時人們獲取肉食營養的主要方面。

 

        牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸辽宁11选5技巧,能提高機體抗病能力,對生長發育特別適宜。中醫認為:牛肉有補中益氣辽宁11选5技巧、滋養脾胃、強健筋骨辽宁11选5技巧辽宁11选5技巧、化痰息風、止渴止涎的功能。

 

        相信看到這里,很多母愛泛濫的媽媽或者傾心家庭的主婦已經在盤算著以后要怎么給自己的家人做各種牛肉美食了!沒錯,根據日本近十年人均身高增長10cm的經驗(飲食營養全面、多食牛肉),寶寶相信只要營養跟上,在不久的將來,我大中國人民身高值一定可以很快獲得增長。

 

                       

麻麻說:多吃牛肉長高高

 

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